APRIL 15, 2015
continued….
ความกลัวของคนเราที่มีต่อไขมันอิ่มตัว (saturated fats)
ได้เริ่มมีมาตั้งแต่ปี 1950s โดยนักพยาธิวิทยาชื่อ Ancel Keys จาก
มาหวทิยาลัย Minnesota, สหรัฐฯ...โดยเขาได้เป็นผู้เสนอว่า การที่มีระดับ
cholesterol ในกระแสเลือดที่สูงขึ้น เป็นเหตุสำคัญให้เกิดโรคหัวใจ
เนืองจากนาย Keys มีความสามารถในการโน้มน้าวผู้ฟังให้คล้อยตาม และได้
ปลูกฝังความคิดให้แก่ผู้คนในหน่วยงาน The American Heart Association ว่า
อาหารที่ดี มีประโยชน์ และสามารถต่อสู่กับโรคหัวใจได้นั้น จะต้องเป็นอาหาร
ที่มีไขมันอิ่มตัวต่ำเท่านั้น
ในปี 1977 รัฐบาลสหรัฐฯ ได้ลงมติยอมรับข้อคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารที่เป็น
ประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ (heart health diet) ว่า จะต้องเป็นอาหารทีมี
ปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำซึ่งทำให้ผู้คนทั่วโลกต่างเห็นคล้อยตาม...
แต่ในขณะเดียวกัน ก็มีผู้แสดงความคิดเห็นว่า ผลการศึกษาของนาย Keys ไม่
น่าจะถูกต้อง เพราะผลงานที่ได้ มีการทำลายแบบแผนอันเป็นสากลหลายประการ
เป็นตันว่า เป็นการศึกษาที่ไม่มีการซุ่มตัวอย่าง แต่จะเลือกทำการวิจัยเฉพาะ
กลุ่มคนที่สนับสนุนงานของนาย Keys เท่านั้น เช่น เลือกศึกษาจากลุ่มคนที่อยู่
ใน Yugoslavia, Findland และ Italy แต่ปฏิเสธที่จะพิจารณาข้อมูลที่ได้จาก
การศึกษาในคนที่อาศัยในประเทศที่อัตราการเกิดโรคหัวใจต่ำ ทั้งๆ ที่ประชาชน
ในประเทศดังกล่าวรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น France, Switzerlan,
Sweden, และ West Germany
นักวิจัยจากอังกฤษ...Mr. Oliver และคนอื่น ๆ ได้ชี้ให้เห็นหลักฐานมากมายจาก
ทั่วโลก ที่มีความเห็นตรงข้ามกันความคิดเห็นของ Mr. Keys ยกตัวอย่าง...
ผลของการศึกษาในนักรบ (Masai wariors) จาก Kenya (1970s) ซึ่งไม่เคย
รับประทานอาหารประเภทผัก แต่รับประทานอาหารประเภทเนื้อ (Meat), นม (milk),
และเลือด (Blood)... ปรากฏว่า พวกเขามีน้ำหนักตัวอยู่ในเกณฑ์ปกติ, ระดับไขมัน
cholesterol ในกระแสเลือดไม่สูง และมีอัตราการเกิดโรคหัวใจต่ำมาก
ผลการศึกษาจากประเทศอินเดีย...
นักวิจัยได้ศึกษาจากคนงานทางรถไฟจำนวนล้าน...พบว่า กลุ่มคนที่อาศัยอยู่
ทางเหนือของประเทศ รับประทานอาหารที่เป็นไขมัน (8 – 18%) มากกว่ากลุ่ม
คนที่อยู่ทางใต้ของประเทศ ปรากฏว่า กลุ่มคนที่อยู่ทางเหนือมีอายุยืนยาวกว่า
คนทางใต้โดยเฉลี่ย 12 ปี ...
จะเห็นว่า ผลงานการวิจัยของกลุ่มผู้เชี่ยวชาญจากอังกฤษ จะมีความเห็นขัด
แย้งกับความเห็นของนาย Keys ทุกประการ...
<<BACK
อ้างอิง:
o www.independent.co.uk
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น