นพ. มานิตย์ วัชร์ชัยนันท์
April 29, 2015
continued...
เมื่อเราได้รับข้อความจากโซเซียลมีเดีย...
เราจะเห็นว่า ข้อมูลที่เราได้รับมานั้นไม่ได้บอกความจริงทั้งหมด ยังมีประเด็น
สำคัญที่เขาไม่กล่าว ยกตัวอย่าง มีรายงานว่า ไขมันอิ่มตัว ได้รับการพิสูจน์ว่า
ไม่ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ และข้อมูลที่ไม่ได้บอก คือ:
หากทดแทนไขมันอิ่มตัว (saturated fat) ด้วยไขมันทรานซ์ (trans fat) หรือ
ทดแทนด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสีให้ขาว (refinced carbs) จะไม่ทำ
ให้ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจลดลงเลย และ ไขมันทรานซ์ (trans fat)
นี้เอง ที่เป็นตัวทำให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจได้สูงขึ้น
นับเป็นเวลานานหลายปี ที่ผู้บริโภคอย่างพวกเรา ได้รับการบอกกล่าวว่า
ให้แทนที่ไขมันอิ่มตัว (saturated fat) ด้วยอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต จะ
สามารถลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคหัวใจ (CVD) ได้ เพราะอาหาร
ประเภทคาร์โบไฮเดรต สามารถลดปริมาณของไขมัน LDL cholesterol ใน
กระแสเลือดลงได้
แต่เมื่อไม่นานมานี้ ผลจากการวิจัย ชี้แนะว่า การทดแทนไขมันอิ่มตัวด้วย
คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการขัดสี (refined carb.) จะไม่ให้เกิดประโยชน์ แต่อาจ
เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ CVD ได้มากกว่าการรับประทาน
อาหารที่เป็นไขมันอิ่มตัวเสียอีก
แม้ว่า คาร์ไฮเดรตที่ผ่านการขัดเกลา (refined carb.) นอกจากลดระดับ
ไขมัน LDL cholesterol แล้ว ยังสามารถลด HDL cholesterol และเพิ่มระดับ
ไขมัน Triglycerides ด้วย นอกจากนั้น มันยังเพิ่มการเกิดเส้นเลือดแข็ง
(atherosclerotic) และเพิ่มไขมัน LDLชนิดโลเลกุลชนิดแน่น และเล็ก ซึ่ง
เป็นชนิดที่ทำให้เกิดเส้นเลือดแข็ง
การทดแทนอาหารประเภท คาร์โบไฮเดรตชนิดขัดเกลาด้วยอาหารประเภทเดิม
แต่ไม่ผ่านการขดเกลา (unrefined) หรืออาหารที่มีไขมันมัน (fat) จะเพิ่ม
ไขมัน LDL_C ชนิดโมเลกุลขนาดใหญ่, ไม่แน่น (large,fluffy LDL particles)
ซึ่งไม่ทำให้เกิดเส้นเลือดแข็งตัว
แม้ว่าผลจากการศึกษาพบว่า การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่าน
การขัดสีสูง (runrefined) ร่วมกับอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว (saturated fat) ใน
ปริมาณต่ำ จะสามารถป้องกันไม่ให้เกิดโรคหัวใจ (CVD) แต่เราจำเป็นต้อง
ได้รับการวิจัยมากกว่านี้
นอกจากนั้น เรายังพบว่า อาหารคาร์ไฮเดรตที่ให้ Glycemic Index ต่ำ จะมี
ประโยชน์เหมือนกับอาหารประเภท คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ผ่านการขัดเกลา
จากความเห็นของ Dr. Francesca Crowe หนึ่งในผู้ร่วมงานของ Dr. Chowdhury
ได้ให้ความเห็นว่า จากหลักฐานที่ไดจากการศึกษา (randomized controlled
trials) ชี้ให้เห็นว่า การรับประทานไขมันอิ่มตัว (saturated fat) จะส่งผลต่อ
ระดับของ cholesterol ในกระแสเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่ทำให้เกิด
โรคหัวใจ ดังนั้น แนวทางในการปฏิบัติยังคงแนะนำเหมือนเดิม นั้นคือ ให้ลดการ
รับประทานอาหารประเภทไขมันอิ่มตัว (saturated fat) ลง ซึ่งได้รับการสนับสนุน
จาก Dr. Martijn Katan (ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และโรคหัวใจ) โดยกล่าวว่า:
“จากการศึกษาด้วยการให้คนรับประทานไขมันชนิดต่างๆ นับเป็นจำนวนหลายร้อย
พบว่า การรับประทานไขมันอิ่มตัว (saturated fat) จะเพิ่มระดับ cholesterol
ให้สูงขึ้น โดยไม่มีใครเถียงได้”
Dr. Kartan ยังให้ความเห็นต่ออีกว่า:
การรับประทานอาหารตามรูปแบบของชาวยุโรป โดยรับประทานอาการประเภทะนื่อ
และอาหารที่ผ่านกระบวนการปรุงเสร็จในจำนวนสูง จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรค
หัวใจ...ส่วนการรับประทานอาหารที่ใยสารอาหารสูง, อาหารประเภทพืชทั้งหลาย
อันได้แก่: ธัญพืชเต็มเม็ด (whole grain), ถั่วฝักยาว (legumes), ผลไม้ (fruits),
และผลไม้เปลือกแข็ง (nuts) จะทำหน้าที่ป้องกันไม่ให้เกิดโรคหั้วใจตามที่เรากลัว
<<BACK
อ้างอิง:
o http://plantbaseddietitian.com
o http://news.sciencemag.org
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น