นพ. มานิตย์ วัชร์ชัยนันท์
April 29, 2015
เมื่อเช้าได้มีโอกาสฟังพ่อค้าขายน้ำเต้าฮู้ คนหนึ่ง
กล่าวด้วยความสงสัยว่า:
“ผมไม่แน่ใจว่า จะเอาอย่างอย่างไร ?”
“เรื่องอะไรหรือ ?” ผู้เขียนถามด้วยความสงสัย
“แต่ก่อนห้ามกินไขมันอิ่มตัวที่ได้จากเนื้อสัตว์...
แต่มาบัดนี้ มีคนบอกว่า ให้กินเนื้อสัตว์ที่มีมันได้
ไม่ต้องกลัวเหมือนสมัยก่อน”
“แล้วยังไงต่อ....ทุกคนในครอบครัวกินเนื้อหมูอย่างสบายใจแล้ว
ใช่ไหม ?”
ผู้เขียนถามด้วยความอยากรู้
“เชื้อครึ่ง ไม่เชื่อครึ่งครับ”
....
สำหรับผู้เขียนเองก็ได้รับ “ข้อความ” ทางไลน์จากแพทย์ สว.
สองท่านสองท่าน:
ท่านแรก: พูดเหมือนพ่อค้าขายน้ำเต้าฮู้ทุกประการ
ส่วนท่านที่สอง ซึ่งอยู่ในกลุ่มเดียวกันั่นแหละ บอกว่า ไขมันอิ่มตัว
ที่ได้จากเนื้อสัตว์ไม่ดีหรอก...ถูกความร้อนเมื่อไหร่กลายเป็น
ไขมันทรานซ์ (trans fat)) ขึ้นมาทันที เป็นอันตรายต่อหัวใจ
และเส้นเลือด...อย่ากินเป็นอันขาด !
ผู้เขียนถามว่า...ได้ข้อมูลเหล่านี้มาจากไหน ?
“จากเพื่อนที่ทำปริญญาเอกเรื่องไขมันอิ่มตัวเป็นการเฉพาะ”
เพื่อนตอบด้วยความมั่นใจ !
นั่นคือความสับสนที่เกิดขึ้นใกล้ตัว
อย่างไรก็ตาม เราได้รับการเตือนว่า ไขมันอิ่มตัว (saturated fats)
ซึ่งได้จากเนื้อสัตว์ ว่าเป็นสิ่งไม่ดีมาเป็นเวลานานนั้น สามารถทำให้เกิด
โรคหัวใจได้นั้น... มาบัดนี้ ได้เกิดมีการวิจารณ์กันอย่างกว้างขวาง โดยมี
ความคิดเห็นต่าง ที่ได้จากการศึกษา ซึ่งได้ชี้แนะเอาไว้ว่า ไขมันอิ่มตัว
ไม่เป็นอันตรายต่อการทำให้เกิดโรคหัวใจก็ได้ โดยมีผลจากการศึกษา
สองชิ้น....
การศึกษาชิ้นแรก (2010) เป็นการศึกษาของ Siri-Tarino และพวก
ได้ทำการวิเคราะห์ (meta-analysis) จากผลการศึกษา 21 ชิ้น
ซึ่งได้ทำการศึกษาหาความสัมพันธ์ระหว่าง ไขมันอิ่มตัว และโรคหัวใจ
จากหลอดเลือด (CVD) ในคนเกือบ 350,000 ราย
การศึกษาชิ้นที่สอง (2014) เป็นการศึกษาของ Chowdhury และพวก
ทำการวิเคราะห์แบบ met-analysis เช่นกัน โดยทำการศึกษาในคน
จำนวนมากกว่า 510,000 คน
ผลที่ได้จากการศึกษาทั้งสอง ต่างได้ผลขัดแย้งกับสิ่งที่พวกเราได้รับ
คำเตือนจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทางด้านอาหาร โดยกล่าวว่า:
การรับประทานไขมันอิ่มตัว ไม่มีความสัมพันธ์ที่ชัดเจนกับการทำให้
เกิดโรคหัวใจ
จากข้อคิดเห็นดังกล่าว ทำให้เกิดการกระจายจ่าวทางโซเซียลมีเดีย
กันอย่างกว้างขวาง และเป็นเหตุให้ผู้บริโภคทั้งหลาย ต่างหันกลับมา
รับประทานเนื้อสัตว์, เนย, หมูเบคอนด้วยความสบายใจ
NEXT>> P.2, Saturated fats controversies
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น