นพ. มานิตย์ วัชร์ชัยนันท์
April 3,2015
ประชาชนส่วนใหญ่ที่อาศัยอยู่ในเมือง จะมีความเคยชินกับ Microwave
โดยอุปกรณ์ดังกล่าว เป็นสิ่งที่เราไม่สามารถปฏิเสธได้ เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็น
แต่ทั้งๆ ที่มีการใช้อย่างกว้างขวาง และเป็นอุปกรณ์ทีปลอดภัย ก็ปรากฏว่า
มีประชาชนบางคนมีความสงสัยว่า อาหารจาก microwave ทำให้อาหาร
สูญเสียคุณภาพด้านคุณภาพสารอาหารหรือไม่ ?
คลื่นไมโครเวฟ เป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเหมือนกับคลื่นวิทยุ แต่มีความยาว
ของคลื่นสั้นกว่า คือประมาณ 2,450 ล้านรอบ /นาที เมื่อคลื่นพุ่งผ่านอาหาร
มันจะถ่ายทอดพลังงานของมัน เช่น ผัก ทำให้โมเลกุลของน้ำทั้งใน และนอกผัก
เกิดการสั่นสะเทือนเสียดสี...กลายเป็นความร้อน จึงทำให้อาหารสุกได้อย่า
รวดเร็ว เมื่อคลื่นให้พลังงานแก่น้ำในอาหารเรียบร้อยแล้ว มันก็จะสลายไป
คงเหลือไว้แต่อาหารที่สุกแล้ว ไม่มีอันตรายใดๆ หลงเหลืออยู่
เนื่องจากการปรุงอาหารด้วย microwave จะใช้เวลาสั้นมาก และสามารถ
คงสภาพคุณค่าของสารอาหารเอาไว้ได้ ยกตัวอย่างผัก...
การปรุงอาหารประเภทผักด้วยความร้อนที่ได้จากการใช้น้ำ เช่น ต้มด้วยน้ำ
จะทำให้สารอาหารในผักถูกกำจัดออกไปสู่น้ำที่ปรุง ยกตัวอย่าง broccoli
ที่ต้มด้วยน้ำร้อน จะมีการสูญเสียสาร glucosinolat ซึ่งเป็นสารที่มี sulfur เป็น
ส่วนประกอบ อาจมีคุณสมบัติในการ่อสู้กับมะเร็งได้
มีคำถามว่า การปรุงอาหารด้วยอบด้วยไอน้ำละ...?
บางอย่างอาจใช้ได้ เช่น การอบ broccoli ด้วยไอน้ำ จะพบว่าสารที่ทำหน้า
ที่ต่อต้านมะเร็ง (glucosinolate) ยังคงเหลืออยู่ในผัก broccoli ได้มาก
กว่าการต้ม....แต่ยังถูกทำลายมากกว่า microwave
เพื่อคงสภาพของสารอาหารเอาไว้ไม่ให้ถูกทำลาย คือกรรมวิธีปรุงให้เร็วที่
สุด หรือใช้เวลาน้อยที่สุด, ใช้ความร้อนในเวลาที่สั้นที่สุด และใช้น้ำให้น้อย
ที่สุด และอุปกรณ์ที่สามารถนำมาใช้ปรุงอาหาร โดยให้บรรลุเป้าหมายตาม
ที่กล่าว คือMicrowave นั้นเอง
ผักเป็นอาหารที่ดีสำหรับพวกเราทุกคน...แต่ปรากฏว่ามีพวกเราหลายคนกิน
ผักน้อยไป อาจเป็นเพราะไม่มีเวลาในการปรุงอาหารประเภทดังกล่าว...
ถ้าเป็นเช่นนั้น ลองหันมาพิจารณาอุปกรณ์ที่มีชื่อว่า microwave ดู
อ้างอิง...
o www.health.harvard.edu
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น