March 25, 2015
Good fats
เราสามารถพบไขมันที่ดีได้จากอาหารประเภทผักต่างๆ, ถั่ว, เมล็ดพืช,
และปลา โดยที่ไขมันที่ดีดังกล่าว จะแตกต่างจากไขมันอิ่มตัวตรงที่มีอะตอมของ
ไฮโดรเจน ที่จับตัวกับคาร์บอน...ในปริมาณน้อยกว่า
ไขมันที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จะเป็นน้ำในอุณหภูมิของห้อง ซึ่งมีสองชนิดด้วยกัน
คือ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดียว (monounsaturated) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
( polyunsaturated fats):
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated fats):
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เป็นไขมันที่มีอะตอมของไฮโดรเจนน้อยกว่าไขมัน
อิ่มตัว เป็นเหตุให้ไขมันดังกล่าวเป็นน้ำในอุณหภูมิของห้อง โดยเราพบได้ไขมัน
ดังกล่าวในน้ำมันพืช เช่น น้ำมันจากผลโอลีฟว์ ( olive oil), น้ำมันถั่วลิสง
(peanut oil), น้ำมันคาโนล่า (canola oil), อะโวกาโด (Avocados), และ ผลไม้
เปลือกแข็ง ถั่ว (nuts) ทั้งหลาย, รวมถึงน้ำมันดอกคำฝอย(safflower)
และน้ำดอกมันทานตะวัน (sunflower oils)
เราทราบได้อย่างไรว่า monounsaturated fats มีประโยชน์ต่อสุขภาพ...?
การศึกษาของ The Seven Country ในปี 1960s ได้พบความจริงว่า
ประชาชนในประเทศ Greece และอาศัยในส่วนอื่นๆ ของ Mediterranean region
มีอัตราการเกิดโรคหัวใจต่ำ ทั้งๆ ที่พวกเขารับประทานอาหารที่มีไขมันสูง แต่
อาหารที่พวกเขารับประทานเป็นไขมันสูงจริง ซึ่งเป็นไขมัน olive oil
(monounsaturated fat)
แม้วา เราไม่พบคำแนะนำให้ใช้ monounsaturated fats ก็ตาม...
แต่จากสถาบัน The Institute of Medicine ได้แนะนำให้กินไขมันตัวนี้ร่วมกับการรับ
ประทานอาหารที่มี polyunsaturated fats ให้มากที่สุด เพื่อเป็นการทดแทนไขมัน
อิ่มตัว และไขมันทรานซ์
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated fats):
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อ เป็นไขมันที่มีความจำเป็นต่อการทำงานของร่างกาย โดย
ที่ร่างกายไม่สามารถสร้างไขมันชนิดดังกล่าวได้ จำเป็นต้องได้รับไขมันดังกล่าว
จากอาหาร
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน จะถูกนำไปใช้ในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ และเยื่อหุ้มเส้น
ประสาท นอกจากนั้น ยังมีความจำเป็นต่อการจับตัวของเม็ดเลือด, การทำงานของ
กล้ามเนื้อ และการอักเสบ
ตัวอย่างของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่พบที่รู้จักกันโดยทั่วไป ได้แก่ omega-3 และ
Omega-6 fatty acids โดยไขมันทั้งสองชนิดต่างมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
การรับประทานอาหารพวกไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (polyunsaturated fats) แทน
การรับประทานไขมันอิ่มตัว (saturated fats) หรือพวกคาร์โบฯ ทีผ่านการขัดสี
(refined carbohydrates) สามารถลดอันตรายจากไขมันอันตราย LDL-C และลด
ระดับของ triglycerides ลงได้
สำหรับไขมัน omega-3 fatty acids พบได้ในมันปลา เช่น ปลาแซลมอน, ซาร์ดิน,
ในผลไม้วอลนัท, และไขมันแคโนล่า และน้ำมันถั่วเหลือง
เราเชื่อว่า Omega-3 อาจช่วยป้องกัน หรือแม้กระทั้งรักษาโรคหัวใจ และสมองขาด
เลือดได้ นอกจากนั้นมันยังสามารถลดระดับความดันโลหิต, เพิ่มระดับของไขมันดี
HDL, ลดไขมัน triglycerides ได้
ผลจากการศึกษาชี้ให้เห็นถึงผลของ omega-3 อาจทำให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น,
ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคสมองเสื่อม
Omega-6 fatty acids มีส่วนต่อการป้องกันไม่ให้เกิดโรคหัวใจ
โดยเราสามารถพบไขมันชนิดนี้ในน้ำมันพืช เช่น ดอกคำฝอย (safflower),
ถั่วเหลือง (soybean), ดอกทานตะวัน (sunflower),วอลนัท (walnut), และ
น้ำมันข้างโพด (corn oil)
โดยสรุป เพื่อสุขภาพ เราจำเป็นต้องจำกัดอาหารที่เป็นไขมันอิ่มตัว และพวกไขมัน
ทรานซ์ลง โดยหันไปรับประทานอาหารที่เป็นไขมันชนิดดีแทน ซึ่งได้แก่ไขมัน
ไม่อิ่มตัวทั้งเชิงเดี่ยว และเชิงซ้อนให้มาก
<<BACK
อ้างอิง : Harvard Health Publication
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น