นพ. มานิตย์ วัชร์ชัยนันท์
March 28, 2015
Resveratrol เป็นสารชนิดหนึ่ง ถูกสกัดได้เป็นครั้งแรกในปี 1940s
ซึ่งเราสามารถพบได้ในพืชหลายชนิด รวมทั้งองุ่น (grapes) โดย
ผลของการวิจัยพบว่า หนึ่งในส่วนประกอบของไวน์แดงมีคุณสมบัติ
หลายอย่าง เช่น ต่อต้านมะเร็ง และ ต่อต้านไม่ให้แก่ตัว...
Resveratrol เป็นสารที่มีคุณสมบัติในการป้องกัน... ถูกสร้างจาก
องุ่น และพืชชนิดอื่น ๆ โดยการตอบสนองต่อความเครียด
ผลจากการศึกษาพบว่า ผลที่ได้จากสาร Resveratrol มีคุณสมบัติ
ต่อต้านอนุมูลอิสระ และมีความสามารถในการยับยั้งไม่ให้เกล็ดเม็ด
เลือดรวมตัว ซึ่งเป็นสารต้านการสร้างก้อนเลือด
จากคุณภาพดังกล่าว มันอาจช่วยป้องกันไม่ให้เกิดอนุมูลอิสระทั่ว
ร่างกาย และทำหน้าที่ปกป้องระบบหัวใจ และเส้นเลือดเอาไว้
ในไวแดงยังมี่สารที่เราเรียก tannins เป็นสารที่ออกฤทธิ์เป็นสารต่อ
ต้านอนุมูลอิสระ ไม่ให้ทำลายเซลล์ทั้งหลาย
ในไวน์แดงมีสาร resveratrol โดยเราจะพบสารดังกล่าวได้ประมาณ
1.5 – 3 มิลลิกรัม ต่อไวน์หนึ่งลิตร
ตามเป็นจริง มีผลการศึกษาบางชิ้นจะโฟกัสผลประโยชน์ของสารที่มี
ต่อสุขภาพ โดยใช้ในขนาดสูงๆ มากกว่าปริมาณที่กำหนดให้ดื่มกัน
ตามปกติ (ไวน์ในปริมาณ 5 ออนซ์ หรือประมาณ 150 ซีซี)
เนื่องจากเราพบสาร resveratrol ที่เปลือกของผลองุ่น จึงทำให้ไวน์
แดงมีประมาณของสารดังกล่าวมากกว่าไวน์ขาวหลายเท่า
โดยเราจะเห็นว่า ในกระบวนการหมักไวน์แดง เขาจะไม่กำจัดเอาเปลือก
ขององุ่นออก ส่วนไวน์ขาวนั้น เขาจำกำจัดเอาเปลือกขององุ่นออก
ก่อนที่จะทำการหมัก เป็นเหตุให้ไวน์ขาวมีสาร resveratrol มีความ
เข็มข้นน้อยกว่าไวน์แดง
สาร resveratrol ถูกทำลายด้วยแสง และออกซิเจนได้อย่างรวดเร็ว
ดังนั้น ไวน์จะถูกเก็บไว้ในที่ไม่ให้อาการเข้าได้, ห้องเย็น ห่างจากแสง
เพื่อป้องกันไม่ให้สาร resveratrol ถูกทำลาย ดังนั้น จึงเห็นว่า
ประสิทธิภาพของ resveratrol จะมีค่าสูงสุดเมื่อเมื่อขวดไวน์ถูกเปิด
ท่านจะต้องดื่มทันที
อ้างอิง:
o www.webmd.com
o www.reducetriglycerides.com
o www.mayoclinic
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น